Tag Archives: sağlık

Ev yapımı kefir peyniri ve şekersiz kuşburnu marmelatı

Kahvaltısever bir millet olarak peynir, reçel, ekmek gibi zaaflarımız var! 🙂 Malum, sağlıklı beslenme bilincinin yaygınlaşmasıyla evde kendi yiyeceğini üretme isteği de arttı… Zor bir süreç olmasa da, vakit ayırmak gerektiğini kabul edelim. Yine de iyi beslenmek, kaliteli beslenmek hepimizin hakkı. Okumaya devam et

Reklamlar

Böğürtlene güzelleme!

Hem rengiyle, hem de damakta bıraktığı ekşi aromasıyla böğürtlen en sevdiğim meyvelerden! Geçen gün Üsküdar Balık Pazarı’nda gezerken seyyar meyvecilerde görünce dayanamadım, bir paket alıverdim. Önce bol bol yoğurda koydum yedim, sonra “bunları değerlendirmek gerek ama nasıl?” diye düşünüverdim. Yoğun şekerli bir tarifte meyvelerin öldüğüne inanırım. Şeker tadı meyvenin kendisini ezer, yoğunluğunu, güzelliği yok eder! Hem meyvenin salt kendisine doyacağım, hem de onun lezzetini katlayacak bir şey yapmalıydım…

Okumaya devam et

Lor deyip geçmeyin!

Ve süt limona aşık olur..

Bir takım bakışmaların ardından kesişip bir bütün olurlar. Yüz yıllar önce süt bütün saflığını alır yanına, limonsa bütün ekşiliğini geride bırakarak, en güzel kahvaltı sofralarını ve tarifleri tatlandırmak için uzuun bir yolculuğa çıkarlar. Sırf bu aşk uğruna en çok tüketilen ve en çok çalınan besin maddesi haline gelir. 

 

Okumaya devam et

Diyetisyenden bayram gerçekleri:(

Bayram gerçekleri sizi korkutsun istiyorum, lütfen bayramdan korkun. Şekeri, çikolatayı kendimize meşru kılmak için adını “şeker bayramı” koymuşsak, daha çok korkun efendim. Ama benden korkmayın, ben sizi seviyorum. 🙂

Yazının sonuna da minik bayram trickleri ekledim, büyüklerin ellerinden küçüklerin gözlerinden öperim, iyi bayramlar :*

Okumaya devam et

Ihlamur kokulu tahıllı ekmek ve onun yardımına koşan humuslu sandviç tarifi :)

En sevdiğiniz fırının önünden geçerken burnunuza gelen muhteşem kokuyu hayal edin.

Kokuların büyüsüne kapılmış giderken karşı koyamayıp o sevdiğiniz ekmeği aldınız, sıcacık ekmek üzerine tereyağı sürdünüz. Dumanı üzerinde çayla birlikte nasıl güzel değil mi?

Şimdi bir de o ekmeği kendi ellerinizle yapıp içerisine sevginizden ufacık bir parça ilave ettiğinizi düşünün. Tam bu nokta da işin rengi değişti 🙂

Un ve suyun bağımlısı olup çıktınız.

En azından bana tam da az önce yazdıklarım gibi oldu.

O koku hiç burnumdan gitmedi ve ben hiç oda kokuları kullanmadım.

Oda kokularını kendim hazırladım. Bu sefer de ıhlamur ve ekmek kokusu sardı evin her yanını. Sonrasında karnımı doyurdum. Taze ekmek, taze tereyağı ve taze peynirle..

Şimdiden Afiyet Olsun!

Ekmek hamuru için malzemeler:

50 gram ekşi hamur ( bir gün önceden oda sıcaklığında bekleyen hamur )

300 gram beyaz un -Rafine buğday unu-

50 gram siyez unu

50 gram çavdar unu

100 gram tahıl karışımı (Pirinç unu, tam buğday unu, kepek, çekirdek, haşhaş, keten tohumu)

10 gram kuru maya ( 1 paket )

350 ml kaynar su

10 gram ıhlamur ve keten tohumu

1 tatlı kaşığı tuz

Ekşi hamur yapımı için 50 gram un elenir ve su ile yoğurmaya başlanır. Kıvam ele yapışır ama toplu bir hamur halinde olmalıdır. 1 gece öncesinden yapılan hamur oda sıcaklığında bekletilir ve ertesi gün ekmeğe eklenir. ( Bu işlem eksi mayalı ekmek tadını sağlamak için yapılır. Opsiyoneldir. ) 

Ekşi maya yapmak zordur, zaman alır. EE, ekşi maya iyi güzel hadi yapmaya başlayayım desen en az 1 hafta bekleyeceksin. Beklerken de bunu yapmayı deneyebilirsin. Hiç uğraşamam zaten senin için havalı bir alternatif olacak:)

Kaynamış olan su ıhlamur ve keten tohumu ile demlenir. Unlar elekten geçirilir ve içerisine tahıl karışımı eklenir. Tuz ilavesiyle karıştırılır. Ortası havuz açılır orta sıcaklığa ulaşan su, kuru maya ve ekşi hamur bu boşluğa ilave edilir. Hamur tamamen karıştırılır. Katlayarak yoğurmaya başlanır. ( Emekleyen bebeği göbeğinden tutuyormuş gibi hamuru tutup elinizin altında kalan kısmı hızlıca zemine vurun ve elinizin üzerine kalan hamuru katladığınız hamurun üzerine kapatın. Aynı işleme ters-düz devam edin. 8-10 dk ) Hamur hafif ele yapışan bir biçimde olacak bu sizi korkutmasın. Hamuru toparlayıp iki saat sıcak mayalama işlemi gerçekleştirin. Her yarım saatte bir kenarlarından tutup zarf kapatır gibi dört kenarından çekip katlayın. Bu işlem hamur gözeneklerinin büyük olmasını sağlayacak. İki saat sonra hamuru tezgaha alın ve elinizle hamuru tabak boyutunda hafif hareketlerle açın. Sağ ve sol kulağı birbirinin üzerine kapatıp hamuru rulo yapın. Şekil verip bu biçimde bir saat mayalayın. Sonrasında içi su dolu kaseyle beraber yağlı kağıt serili fırın tepsisinde yahut dilerseniz baton kek kalıbında (varsa ekmek pişirme kalıplarını da kullanabilirsiniz. ) fırına atın. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede üzeri kızarıp kalın bir kabuk tutana kadar pişirin.

backstage:)

https://www.instagram.com/foodontheroot/

Ekmek piştikten sonra 10 dakika kadar fırını kapatıp bekletin. Ardından tel üzerinde 1 saat kadar kendiliğinden dinlenmesini bekleyin. Ekmek kendiliğinden iyice soğuyunca mutlaka bir gece dinlendirip öyle tüketin. O şekilde daha leziz ve içini çekmiş olacak. He ben dayanamam diyorsanız o başka 🙂

Ölçü önerisi:

Gram hesabıyla uğraşmak istemezseniz. 100 gramı bir su bardağı olarak düşünebilir ve buna göre tarifi uygulayabilirsiniz.

Yapım önerisi:

Ekşi hamur kullanımı ekşi maya tadını az da olsa yakalamak için yapılmıştır. Sadece kuru mayayla da yapabilirsiniz.

Pişirme önerisi:

Su dolu kaseyle pişirdiğiniz ekmeğin kabuğu daha çıtır ve kalın olacaktır. Dış yüzeyin daha ince olmasını isterseniz bu işlemi atlayabilirsiniz.

EKMEK HAZIR, ŞİMDİ SANDVİÇLER HAVADA UÇUŞSUN! 

Şimdi gelelim bu mükemmel ekmekle yapabileceğiniz pratik ve inanılmaz lezzetli sandviçe… Tam mevsimi pikniklerin! Hazırlayıp çantaları doldurmalı, Yıldız’ın, Maçka’nın hatta Belgrad’ın yolunu tutmalı!

Sandviç yapmanın en önemli püf noktası, çıtır çıtır ekmeği ıslatacak kıvamlı, lezzetli bir sos… Tabi ki onu da kendimiz yapacağız! Benim tercihimse belli… HUMUS 🙂

Nerelisin sorusuna verilebilecek en kötü cevap tek şehir ismi. O şehri benimseyip diğer şehirleri pas geçecekmiş gibi. Ben bunu yaptığım da diğer şehir lezzetlerini sevmiyor da o yüzden bu cevabı veriyor gibi düşünüyorum. Şimdi iç Anadolu’danım diye Humus sevmeyeyim mi?

Severim hem de çok severim.

En sevdiğim mezeler arasında en üst sıralardadır o kadar diyeyim size. Hem içinde tahin olan bir yiyecek neden kötü olsun ?

Hazırsanız başlayalım, benim midem kazındı. 🙂

Humus için malzemeler:
2 su bardağı haşlanmış kabuğundan ayrılmış nohut

3 diş sarımsak

1 limon suyu

5 yemek kaşığı tahin

Kimyon, tuz

4 yemek kaşığı su

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Blenderdan bütün malzemeleri geçirin.

Kıvamına göre suyu ilave edin.

Ama ben eski usul yaparım derseniz tahta kaşıkla ezebilirsiniz.

Sandviç için malzemeler:

İki dilim ekmek

Humus

Hellim

Domates

Salatalık

Birde çay olursa daha ne istenir?

Yapılışı

Bir ekmek diliminin üzerine humus sürülür. Hellim dilimi kızartılır, doğranmış domates ve salatalıkla birlikte ekmeğin üzerine yerleştirilip diğer kapağı kapatılır.

Sonrası mı?

Afiyetle yenir! Sevdiceklere ikram edilir 🙂

Tarif ve yazı: Betül EDEPLİ

Styling ve Fotoğraf: Selenay Kübra KOÇER

Okumaya devam et

Yağ nedir? Hangi yağ, hangi yemekte, nasıl kullanılır?

Evet, başlıkta da sorduğum gibi yağ nedir?

Kararında tükettiğimizde enerji sağlayan, sınırı aştığımızda enerjimizi tüketen ve zararlı hale gelen, çoğu zaman yemeği lezzetlendirme amaçlı kullanılan bir ürün.

Dün bir arkadaşımla telefonda konuşurken aramızda yaşanan diyaloğu olduğu gibi aktarıyorum.

X: Betül, pilav yapayım diyorum ama tereyağı kalmamış. Margarin koysam sıkıntı olur mu?

B: Margarin de olur ama eh, tereyağı bulabilirsen çok daha iyi olur.

X: Bizimkilerde tereyağıyla yapıyor ama margarinle ne farkı var bunun. O da katı, bu da katı ?

Okumaya devam et

Tahıllı un ile 3 farklı sağlıklı tarif!

Son birkaç senedir popüler kültürün de etkisiyle insanlar beyaz un tüketmek konusunda çekinceler yaşıyor. Şöyle ya da böyle oluşan sağlık bilinciyle mutfağa girip kendi yemeğini pişirme gayreti göstermeye çalışanlar için, tam tahıllı unla hazırlayabileceğiniz 3 basit tarif hazırladık. Bu hamurun kendisi de çeşitlendirmesi de oldukça basit 🙂

Okumaya devam et

Necla Harman

Bir kibrit kutusu dolusu merhaba,

Malum ölçüyü duyar duymaz kötü anılarınız canlandı, el ayak koordinasyonunu kaybettiniz, göz bebekleriniz büyüdü, içinizde karşı konulamaz bir kaçma isteği uyandıysa… Sakin olun, halledicez…

Efendim bendeniz Necla, ailenizin diyetisyeni. Ankara Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik mezunuyum. Ve buraya nerdeyse bütün diyet klişelerine savaş açmaya geldim.

Tek amacım var: Yaşam tarzı değişikliği!

Zaten diyet demesek de sağlıklı beslenme mi desek? Mesela otu çöpü kaynatıp gül ağacında 3 gece bekletip her sabah aç karnın… Yok işte öyle şeyler, mucizeyi dağda bayırda, yok efendim Himalaya’ daki bir arının iğnesinin ucunda aramayın. Asıl mucizeyi bu değişmesi çok zor gibi görünen alışkanlıklarınızı bıraktığınızda, üstüne bunu fark etmeden yaptığınızda göreceksiniz.

Fazla bir vaadim yok, bazen regli dönemimiz yaklaşır bir tatlı krizinden diğerine koşarız, bazen sabah kahvaltıda cozutup akşam nasıl durumu toparlarız diye düşünürüz. Bazen de küçük tüyolarla bu “Yaşam tarzı değişikliği” işini nasıl kolaya indirgeriz, onu anlatırım. Olur mu?

Olursa takipte kalın. Buraya instagram hesabımı da iliştiriyorum, öptüm.

Diyetisyen Necla Harman

https://www.instagram.com/diyetisyenneclaharman/