Tag Archives: ekmek

Yılbaşının en görkemlisi: Ekşi Mayalı Panettone

 

Ekşi Mayalı Panettone ( Yılbaşı Ekmeği )

Panettone 1400‘lü yıllarda İtalya-Milano’da ortaya çıkmış bir kek tadında bir ekmek…

Ortaya çıkışı hakkında birçok rivayet var. Ama biz içinde en çok aşk barındıran hikayeye inanmak istiyoruz 🙂

Ruhumuzda var fakir erkek zengin kız (ya da tam tersi) aşkı.

img-20181130-wa0000-e1544611815478.jpg

Okumaya devam et

Reklamlar

Ekşi maya yapımı ve siyez unlu ekşi mayalı ekmek tarifi :)

Ekşi Maya yapımı

Ekşi maya yapmak hem dünyanın en basit hem de en zor işlerinden biri…Zor derken gözünüz korkmasın ana fikir su ve unu karıştırıp bu karışımı ekşiterek mayaya dönüşmesini sağlamak.

Hala devam eden bir alışkanlık olarak ekşi maya; köylerde yapılan ekmekten bir parça hamur ayırıp unun içine gömmek suretiyle hem korumak hem de fermentasyonu devam ettirerek bir sonraki ekmek için ekşi hamur saklamak şeklinde yapılır.

Bizim mutfakta yaptığımız, sıfırdan su ve unun aşkı ile başlayıp bir sürü yararlı bakteri içeren bebeklerimiz olana kadar bu aşkı devam ettirmek… Her aşk gibi bu da sabır ve emek isteyecek tabii ki 🙂

Okumaya devam et

Ev yapımı kefir peyniri ve şekersiz kuşburnu marmelatı

Kahvaltısever bir millet olarak peynir, reçel, ekmek gibi zaaflarımız var! 🙂 Malum, sağlıklı beslenme bilincinin yaygınlaşmasıyla evde kendi yiyeceğini üretme isteği de arttı… Zor bir süreç olmasa da, vakit ayırmak gerektiğini kabul edelim. Yine de iyi beslenmek, kaliteli beslenmek hepimizin hakkı. Okumaya devam et

Üşengeç pizzası :)

Canım dostlarım bazı sabahlar öyle bir his kaplıyor ki içimi, değil kahvaltı hazırlamak peynir ve zeytini tabağa koymaya üşeniyorum. Ben de böyle zamanlarda iyice sınırları zorlayıp ince hamur üzerine bol malzemeli bir kahvaltı pizzası patlatıyorum… Peynir ilk lokmada uzerken, bir sonraki yemek için planlar yapıyorum hatta kafamda. Bir sonraki ısırıkta, damağımda altı gevrek içi pofuduk hamurun tadıyla beraber başlıyorum deriin-deriin, ince-ince hayaller kurmaya…

Yapmayın canııım siz hiç mi hayal kurmuyosunuz sanki? 

 

 

Böyle küçük bir sahil kasabasında kıyıya vuran deniz dalgaları eşliğinde ekmek yapmak, yada aynı kasaba da birbirinden güzel mezeler hazırlayıp ılık bir yaz akşamında dost sohbetine karışmak. Hemen hemen benzer ama keyif veren hayaller bunlar…

Yemek yemek ne ifade eder senin için bilmiyorum. Benim için hayatın ta kendisi. O yüzdendir böyle farklı şekilde cümleler kurup farklı biçimde anlatıyor olmam. Ama farklı cümleler kurmadan tarifler de yazabilirim tabi kii. Hatta deneyelim..

Cemal Süreyya ‘nın

– Yemek yemek üstüne ne düşünürsünüz bilmem
Ama kahvaltının mutlulukla bir ilgisi olmalı –

Satırları gibi, basit ve tembel işi olup yine de lezzetinden ödün vermeyenler için bir pizza tarifi geliyor…

Malzemeler

Hamuru için:
100 gram un
12 gram yaş maya
1 tutam tuz
1 adet küp şeker

Üzeri için:

Biber salçası veya acılı ezme
Labne peyniri
Dilediğiniz peynir çeşitleri ( Kaşar, tulum, köy peyniri )
Pastırma
Biber
Domates

Yapılışı

60 ml ılık su içinde maya ve şekeri eritin.  Unu ve tuzu karıştırıp ortasını açarak mayayı ekleyip yoğurmaya başlayın. İyice yoğurup hamuru toparladıktan sonra yarım saat mayalandırın.

2 katı büyüklüğe eriştikten sonra pizza kalıbına ya da kelepçeli bir kalıbın altına, o da yoksa bir yuvarlak tepsiye hamuru biraz yağ ile yayarak kenar verin.

Üzeri için labne ve acılı ezmeyi karıştırıp sürün.

İlk 15 dakika 200 derecede sadece üzerindeki sosla beraber pişirin. Ardından fırından çıkarıp, üzerine eklemek istediğiniz peynir çeşitleri, domates, biber ve pastırma dilimlerini pizzanın üzerine dizip 10 dakika daha fırınlayın. 

Sonrası mı?
Tabi ki mutlu son… 🙂

BETÜL EDEPLİ

 

Okumaya devam et

Yalancı ekşi mayalı ekmek:)

Bu ekmeğimin adını miş gibi koydum.

Evet miş gibi..

Ekşi mayalı ekmek olmadan ekşi mayalı ekmekmiş gibi de isminin uzun hali.

Ekşi mayasız ama ekşi maya tadında…

Okumaya devam et

Hamur yoğurmaya vaktim yok ekmeği :)

Ekşi mayayı çok seviyoruz, ama her zaman kendi gıdamızı hazırlamak için o kadar vaktimiz olmuyor. İşte tam da öyle bir zamanda uydurduğum, dünyanın en basit ekmeği! Elleriniz bile kirlenmeyecek 🙂

Bol tahıllı, bol malzemeli, kendinize göre sevdiğiniz malzemelerle zenginleştirebileceğiniz yumuşak ve oldukça tok tutan bir ekmek tarifi oluverdi.

Üstelik yalnızca birkaç dakikada hazırlayabilirsiniz! 

Okumaya devam et

Çöreğimsi foccacio :)

Bu tarif tam 1 ay bekledi! Çünkü tarif defterimi kaybettim, mutsuz oldum. Yeniden denemek istemedim. Hiç bir şey yapmak gelmedi içimden. Çünkü yoğun tarif deneyip çekim yaptığım bir günün sonunda hiç bir tarifi paylaşamadan defterim yok oldu!

Defteri bulunca nasıl çıldırdığımı anlatamam:) Yeteri kadar bekledi. O yüzden daha fazla beklemeden bu ekmeğimsi çörekten bahsetmek istiyorum, ya da çöreğimsi ekmek. Siz karar verin 🙂

Okumaya devam et

Ihlamur kokulu tahıllı ekmek ve onun yardımına koşan humuslu sandviç tarifi :)

En sevdiğiniz fırının önünden geçerken burnunuza gelen muhteşem kokuyu hayal edin.

Kokuların büyüsüne kapılmış giderken karşı koyamayıp o sevdiğiniz ekmeği aldınız, sıcacık ekmek üzerine tereyağı sürdünüz. Dumanı üzerinde çayla birlikte nasıl güzel değil mi?

Şimdi bir de o ekmeği kendi ellerinizle yapıp içerisine sevginizden ufacık bir parça ilave ettiğinizi düşünün. Tam bu nokta da işin rengi değişti 🙂

Un ve suyun bağımlısı olup çıktınız.

En azından bana tam da az önce yazdıklarım gibi oldu.

O koku hiç burnumdan gitmedi ve ben hiç oda kokuları kullanmadım.

Oda kokularını kendim hazırladım. Bu sefer de ıhlamur ve ekmek kokusu sardı evin her yanını. Sonrasında karnımı doyurdum. Taze ekmek, taze tereyağı ve taze peynirle..

Şimdiden Afiyet Olsun!

Ekmek hamuru için malzemeler:

50 gram ekşi hamur ( bir gün önceden oda sıcaklığında bekleyen hamur )

300 gram beyaz un -Rafine buğday unu-

50 gram siyez unu

50 gram çavdar unu

100 gram tahıl karışımı (Pirinç unu, tam buğday unu, kepek, çekirdek, haşhaş, keten tohumu)

10 gram kuru maya ( 1 paket )

350 ml kaynar su

10 gram ıhlamur ve keten tohumu

1 tatlı kaşığı tuz

Ekşi hamur yapımı için 50 gram un elenir ve su ile yoğurmaya başlanır. Kıvam ele yapışır ama toplu bir hamur halinde olmalıdır. 1 gece öncesinden yapılan hamur oda sıcaklığında bekletilir ve ertesi gün ekmeğe eklenir. ( Bu işlem eksi mayalı ekmek tadını sağlamak için yapılır. Opsiyoneldir. ) 

Ekşi maya yapmak zordur, zaman alır. EE, ekşi maya iyi güzel hadi yapmaya başlayayım desen en az 1 hafta bekleyeceksin. Beklerken de bunu yapmayı deneyebilirsin. Hiç uğraşamam zaten senin için havalı bir alternatif olacak:)

Kaynamış olan su ıhlamur ve keten tohumu ile demlenir. Unlar elekten geçirilir ve içerisine tahıl karışımı eklenir. Tuz ilavesiyle karıştırılır. Ortası havuz açılır orta sıcaklığa ulaşan su, kuru maya ve ekşi hamur bu boşluğa ilave edilir. Hamur tamamen karıştırılır. Katlayarak yoğurmaya başlanır. ( Emekleyen bebeği göbeğinden tutuyormuş gibi hamuru tutup elinizin altında kalan kısmı hızlıca zemine vurun ve elinizin üzerine kalan hamuru katladığınız hamurun üzerine kapatın. Aynı işleme ters-düz devam edin. 8-10 dk ) Hamur hafif ele yapışan bir biçimde olacak bu sizi korkutmasın. Hamuru toparlayıp iki saat sıcak mayalama işlemi gerçekleştirin. Her yarım saatte bir kenarlarından tutup zarf kapatır gibi dört kenarından çekip katlayın. Bu işlem hamur gözeneklerinin büyük olmasını sağlayacak. İki saat sonra hamuru tezgaha alın ve elinizle hamuru tabak boyutunda hafif hareketlerle açın. Sağ ve sol kulağı birbirinin üzerine kapatıp hamuru rulo yapın. Şekil verip bu biçimde bir saat mayalayın. Sonrasında içi su dolu kaseyle beraber yağlı kağıt serili fırın tepsisinde yahut dilerseniz baton kek kalıbında (varsa ekmek pişirme kalıplarını da kullanabilirsiniz. ) fırına atın. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede üzeri kızarıp kalın bir kabuk tutana kadar pişirin.

backstage:)

https://www.instagram.com/foodontheroot/

Ekmek piştikten sonra 10 dakika kadar fırını kapatıp bekletin. Ardından tel üzerinde 1 saat kadar kendiliğinden dinlenmesini bekleyin. Ekmek kendiliğinden iyice soğuyunca mutlaka bir gece dinlendirip öyle tüketin. O şekilde daha leziz ve içini çekmiş olacak. He ben dayanamam diyorsanız o başka 🙂

Ölçü önerisi:

Gram hesabıyla uğraşmak istemezseniz. 100 gramı bir su bardağı olarak düşünebilir ve buna göre tarifi uygulayabilirsiniz.

Yapım önerisi:

Ekşi hamur kullanımı ekşi maya tadını az da olsa yakalamak için yapılmıştır. Sadece kuru mayayla da yapabilirsiniz.

Pişirme önerisi:

Su dolu kaseyle pişirdiğiniz ekmeğin kabuğu daha çıtır ve kalın olacaktır. Dış yüzeyin daha ince olmasını isterseniz bu işlemi atlayabilirsiniz.

EKMEK HAZIR, ŞİMDİ SANDVİÇLER HAVADA UÇUŞSUN! 

Şimdi gelelim bu mükemmel ekmekle yapabileceğiniz pratik ve inanılmaz lezzetli sandviçe… Tam mevsimi pikniklerin! Hazırlayıp çantaları doldurmalı, Yıldız’ın, Maçka’nın hatta Belgrad’ın yolunu tutmalı!

Sandviç yapmanın en önemli püf noktası, çıtır çıtır ekmeği ıslatacak kıvamlı, lezzetli bir sos… Tabi ki onu da kendimiz yapacağız! Benim tercihimse belli… HUMUS 🙂

Nerelisin sorusuna verilebilecek en kötü cevap tek şehir ismi. O şehri benimseyip diğer şehirleri pas geçecekmiş gibi. Ben bunu yaptığım da diğer şehir lezzetlerini sevmiyor da o yüzden bu cevabı veriyor gibi düşünüyorum. Şimdi iç Anadolu’danım diye Humus sevmeyeyim mi?

Severim hem de çok severim.

En sevdiğim mezeler arasında en üst sıralardadır o kadar diyeyim size. Hem içinde tahin olan bir yiyecek neden kötü olsun ?

Hazırsanız başlayalım, benim midem kazındı. 🙂

Humus için malzemeler:
2 su bardağı haşlanmış kabuğundan ayrılmış nohut

3 diş sarımsak

1 limon suyu

5 yemek kaşığı tahin

Kimyon, tuz

4 yemek kaşığı su

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Blenderdan bütün malzemeleri geçirin.

Kıvamına göre suyu ilave edin.

Ama ben eski usul yaparım derseniz tahta kaşıkla ezebilirsiniz.

Sandviç için malzemeler:

İki dilim ekmek

Humus

Hellim

Domates

Salatalık

Birde çay olursa daha ne istenir?

Yapılışı

Bir ekmek diliminin üzerine humus sürülür. Hellim dilimi kızartılır, doğranmış domates ve salatalıkla birlikte ekmeğin üzerine yerleştirilip diğer kapağı kapatılır.

Sonrası mı?

Afiyetle yenir! Sevdiceklere ikram edilir 🙂

Tarif ve yazı: Betül EDEPLİ

Styling ve Fotoğraf: Selenay Kübra KOÇER

Okumaya devam et