Siyez Bulgurlu ve Ekşi Mayalı Boza

Merhaba!

Ekşi mayalarınızı yaptığınızı ve beslemeye devam ettiğinizi umarak yeni bir ekşi mayalı reçete geliştirdim. 

Bu ekmek gibi uğraştırmayacak, soğuk ve karlı kış günlerine çok yakışacak; çocukluğumuzdan beri sokaklarda satıcısının sesini duyduğumuzda bizi heyecanlandıran, sevenin çook sevdiği, sevmeyenin ise bir türlü alışamadığı BOZAAAA😊

Vefa bozacısıyla ya da geceleri soğuk sokaklarda dolaşıp emeklerini satan sevgili bozacılarla boy ölçüşmek değil amacımız. Evimizde de bu tarz sokak lezzetlerini yapabileceğimizi göstermek, ekşi mayanın içine girdiği herşeyi nasıl lezzetli, nasıl sağlıklı yaptığını bir nebze olsun anlatabilmek istiyoruz… 
Bozanın tarihi M.Ö 7000’li yılların Mezopotamya’sına kadar dayandırılıyor ve dünyaya Türkler aracılığıyla yayıldığı düşünülüyor. Orta Asya Türklerinde, Selçuklular zamanında, Osmanlı’da çeşitli reçetelerle ve isimlerle boza hep karşımıza çıkıyor. 
Tarihi, reçetesi kaynaklara göre değişse de biz de evimizin ortamında kendi yaptığımız ekşi mayamız ile boza yapmayı deneyelim bakalım😊
Siyez Bulgurlu ve Ekşi Mayalı Boza
1 su bardağı siyez bulguru (150 gram) ( Eğer yoksa normal bulgur ya da ince bulgur da kullanılabilirsiniz)
1 kahve fincanı (70 gram) pirinç
8 su bardağı su (2 litre)
3/4 su bardağı (120 gram) tozşeker
1 çorba kaşığı kadar ekşi maya
Önce bulgur ve pirincimizi nişastasını çok da akıtmadan yıkayalım. Geniş bir tencereye aldığımız bulgur, pirinç karışımının üzerine suyunu ekleyip, ara sıra karıştırarak kaynatalım. Kaynamaya ve helmelenmeye başlayan karışımımızı bu aşamadan sonra daha sık karıştırmamız gerekecek yoksa ortaya çıkan nişasta ile dibi tutmaya başlayabilir. Kısık ateşte iyice eriyen ve helmelenen karışımı bir el blender’ı ile tamamen pürüssüz olana kadar çekelim. Bu haliyle oldukça koyu kıvamlı ve içinde siyez bulgurunun kepeklerini barındıran bir karışım olacak. İçine şekeri ekleyip tekrar ocağın üzerine alalım. Şekeri koyduğunuzda göreceksiniz ki karışım sulanmaya başlayacak, ocağın üzerinde karıştırarak tekrar koyu kıvamını almasını bekleyelim.
Bu aşamada karşımıza 2 seçenek çıkıyor, ya bozamızı süzeceğiz ve hazır aldığımız bozalar gibi hafif sarı renkli bir sıvımız olacak ya da nasılsa evde kendimiz içiyoruz amaaan kim görecek deyip siyez bulgurunun o güzelim kahverengi kepeklerini de bozamızın içinde bırakacağız. Biz fotoğraf çekiminde yakışıklı dursun diye süzdük ama dediğim gibi tercihi size bırakıyorum.
Süzerek ya da süzmeden bozayı tencereden, mayalanacağı kaba alalım. Bozamız hala sıcak o yüzden mayanın ekleneceği sıcaklığa gelene kadar beklememiz gerekecek. Bu sıcaklık hangi sıcaklıktır?  Yoğurt mayalama sıcaklığı, yani büyüklerimizin serçe parmağını daldırdığında 8’e kadar sayıp heh tamamdır dediği sıcaklık😊 Tüm mayalar gibi ekşi mayamız da 50 derece üstü sıcaklıkta işlevini yitireceğinden bu bekleme süresi mühim. Bozamız ılınıp gerekli sıcaklığa gelince oda ısısında mayamızı içine ekleyip karıştıralım ve artık 2 gün mayalanacağı, dinlenip o tarifsiz ekşiliği kazanacağı köşesine alalım. Ben kapağını kapatmadım, temiz bir tülbent ile sarıp kalorifer yakınlarında beklettim. Soğuk bir yerde beklerse mayalanma süresi uzayacağı için ne kadar sıcak bir ortamda bekletirseniz o kadar çabuk kavuşursunuz muhteşem içeceğinize. Arada tatmak serbest tabii.. Hafif ekşiyen, minik minik köpüren bozanızı buzdolabına kaldırın ki 4-5 gün boyunca içebilin, çünkü fermentasyon devam edecek ve ekşimeye devam edecek. Siz de benim gibi ekşi boza seviyorsanız oda sıcaklığında tutma sürenizi uzatabilirsiniz tabii.
IMG_4185.jpg
Biz tarçın ve leblebi ile servis etmek istedik,  siz nasıl seviyorsanız öyle tüketin bu şifalı içeceği.
Her ne kadar mayalanma sürecinde maya şekeri tüketse de boza oldukça besleyici ve kalorili bir içecektir, boza içtiğiniz günlerde öğünlerinizi ona göre planlamanızı da sevgili diyetisyenimiz salık verecektir eminim😊
Afiyet, şifa olsun!
Tarif: Pınar Ayık  https://www.instagram.com/plevins/
Styling ve fotoğraf: Selenay Kübra Koçer  https://www.instagram.com/selenaykocer/
Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: