Yılbaşının en görkemlisi: Ekşi Mayalı Panettone

 

Ekşi Mayalı Panettone ( Yılbaşı Ekmeği )

Panettone 1400‘lü yıllarda İtalya-Milano’da ortaya çıkmış bir kek tadında bir ekmek…

Ortaya çıkışı hakkında birçok rivayet var. Ama biz içinde en çok aşk barındıran hikayeye inanmak istiyoruz 🙂

Ruhumuzda var fakir erkek zengin kız (ya da tam tersi) aşkı.

img-20181130-wa0000-e1544611815478.jpg

Derler ki; Toni adında bir fırıncı çırağı, bir asilzadenin kızına aşık olmuş. Düşünmüş durmuş bu güzeller güzeli kızı nasıl etkilerim diye… Bir davette beklediği şans ayağına gelmiş ve kızın da olduğu şölen masasına ekmek yapma görevi onlara verilmiş.

Her zaman yaptıkları ekmekleri değiştirerek tereyağı, kuruüzüm,portakal şekerlemesi ve limon kabuklarıyla zenginleştirmiş ekmeğini bizim Toni…

Kız Toni’ye aşık olmuş mu bilinmez ama yiyen herkes bu ekmeğe aşık olmuş ve ekmeğin adı o günden sonra  Pan de Ton yani Toni’nin ekmeği, günümüze gelen adıyla da Panettone olarak kalmış.

Milano’lular ekmeğe eklenen kuruüzüm parayı, portakal kabukları aşkı, limon sağlığı sembolize eder derler ve her yılbaşında aşk, para ve sağlık için bu ekmeği pişirirler.

Biz de kendimizce ekşi mayalı panettone yaptık ve içine bolca aşk, yeteri kadar para ve sonsuz sağlık koyduk…:)

Yeni yıl umarım hepimize tüm dileklerimizi getirir!

Başlangıç Mayası için :

50 gram ekşi maya

100 gram buğday unu

100 gram içme suyu

Tüm malzemeleri 24 saat önceden homojen bir karışım oluşturup oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.

Hamuru için:

250 gram ekşi maya ( başlangıç mayasının tümü)

400 gram un

3 adet yumurta

125 gram tereyağı (oda sıcaklığında)

100 gram tozşeker

5 gram bal

120 gram kuruüzüm

60 gram portakal şekerlemesi

1 çimdik tuz

1 tatlı kaşığı vanilya özütü

70 ml portakal suyu ya da rom (1 kahve fincanı kadar)

1 adet limonun rendelenmiş kabuğu

Üzeri için:

10 gram soğuk tereyağı

Yapılışı:

Başlangıç mayasını yaparken kuruüzümleri portakal suyu ya da rom ile karıştırarak bekletin ve şişmelerini sağlayın.

Portakal şekerlemesi ve kuruüzüm dışındaki tüm malzemeleri karıştırın. En son portakal suyu ya da rom ile beklemiş üzüm ve portakal şekerlemesini ekleyerek ekmek hamurundan daha yumuşak, kek hamurundan ise daha katı bir hamur yoğurun. Hamurunuz ele yapışan hafif akışkan bir hamur olmalı(kıvam için su ya da un ekleyebilirsiniz).

Hamurunuzun üzerini streçleyip mayanın çalışması için 1 saat kadar oda sıcaklığında bekletin.  Ardından buzdolabına kaldırarak 24 saat kadar buzdolabında soğuk mayalamaya bırakın.

24 saatin sonunda buzdolabından çıkarın ve pişireceğiniz kalıba alın.

Panettone kalıplarının aslı küçük çaplı fakat yüksektir. Tüm dünyada panettone kalıbı/kağıdı diye satılır. Fakat bulamazsanız çapı 12-15 cm arası olan pasta çemberi ya da fırına dayanıklı kabınızın kenarlarını yağlı kağıt ile yükselterek kullanabilirsiniz. Bunun için kabınızın çapı kadar kestiğiniz yağlı kağıdı kabın kenarını iki katı geçecek kadar yüksek bir şekilde ikiye katlayın ve yağladığınız kabınızın çevresini bu kağıtla kaplayıp hamuru içine döküp düzeltin.

Panettone yağlı ve şekerli bir hamur olduğundan ekşi maya ile yavaş yavaş mayalanacaktır. Bu yüzden oda sıcaklığında (evinizin ısısına ya da mevsime bağlı olarak) 12-18 saat kadar mayalanması gerekmektedir.

Mayalanma süresi bitip hamur yağlı kağıdın duvarlarına ulaştığında fırınınızı 180 dereceye ısıtın. Isıya dayanıklı bir kaba su koyun ve ekmeğinizle beraber fırına yerleştirin. 15 dakika sonra ekmeği fırından çıkarmadan üzerine bıçakla çarpı atın. Soğuk tereyağını bu çarpının ortasına bırakın (Bu işlem hamurun haddinden fazla yükselmesini engelleyecektir.) ve kontrollü bir şekilde tekrar fırına alıp pişirmeye devam edin. Yüksek bir ekmek olduğu için üstü kızardığında içi hala hamur olacaktır. O yüzden daha fazla kızarmaması için üzerine de bir yağlı kağıt kapatmanız,ekmeğinizin yanmasını engelleyecektir.

Ekmeğin pişip pişmediğini uzun bir çubuk ya da bıçağı tam ortasına batırarak anlayabilirsiniz. Eğer temiz çıkarsa ekmeğinizin içi de pişmiş demektir. Ortalama pişme süresi 60-80 dakikadır.

Fırından çıkardıktan sonra sönmemesi için hemen bir tel üzerine alıp iyice soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Tarif: Pınar Levinler https://www.instagram.com/plevins/

Styling ve fotoğraf: Selenay Kübra Koçer https://www.instagram.com/selenaykocer/

 

 

 

 

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: