Menü Başlangıç

Yalancı ekşi mayalı ekmek:)

Bu ekmeğimin adını miş gibi koydum.

Evet miş gibi..

Ekşi mayalı ekmek olmadan ekşi mayalı ekmekmiş gibi de isminin uzun hali.

Ekşi mayasız ama ekşi maya tadında..

” Fırının kokusu içinde caddeyi geçip eve varmaktı hayat. ”

Ömür Akkor

Selçuklu Mutfağı kitabından

Aslında mutfağa giriş sebebim hatta özeti tam da bu cümle de varlığını sürdürüyor.

Un ve su ne güzel ikili değil mi?

Birleştirip fırına attığında her öğün yanında olan bir nimet oluşuyor parmak uçlarınla.

Aromasını, tadını, kokusunu sen belirliyorsun. Ve o ekmeğin dünya da eşi benzeri olmuyor.

Müthiş bir olay değil mi?

Sinirli anında hamuru yoğururken rahatlayıp, mutlu anında o mutluluğu katlayabiliyorsun.

Resmen bedava terapi!

Üstelik karın doyurmak var işin ucunda. Basit bir doyurmak değil üstelik.

Yediğin ekmeğin bir dilimin de emeğin, çabanın tadı var.

Ekmek ölçüsü vermek değil mesele o emeğin lezzetinin damakta kalması..

Ben de içine biraz fındık, biraz tarçın ekledim emeğimin peki ya sonuç ne oldu?

Bakalım neler olmuş..

Malzemeler

50 gram siyez unu

50 gram mistik çavdar unu

100 gram tahıl karışımı ( Keten tohumu, haşhaş, 40 gr arpa unu, toz fesleğen, çörek otu, tarçın, ay çekirdek. )

300 gram buğday unu

20 gram yaş maya

1 tatlı kaşığı bal

1.5 silme tatlı kaşığı tuz

320 ml su

Fındık

Yapılışı

( Öncelikle mistik çavdar unundan bahsedeyim. Ekşi mayalı mistik çavdar unu kullandım. Bunun sebebi de ekşi mayalı ekmek istediğim zaman ekşi mayamın hazır olmaması. Bu çavdar ununu kullandığım zaman o ekşi mayalı tadı yakalayabiliyorum. )

Bütün unları, tuzu ve tahıl karışımını karıştırın. Bal ve yaş mayayı karıştırıp tahin kıvamına getirin. Unun ortasını havuz yapın ve 300 ml su ile birlikte mayayı ekleyin. Kalan 20 ml de ellerinizi ıslatarak yoğurun.

Hafif ele yapışır bir hamur olduğunda tamam yaklaşık 7-8 dakika kadar katlayarak yoğurmaya devam edin.

İlk 2 saat yarım saat arayla bohça bağlar gibi her tarafından katlayın. Bu sayede hamur içine hava alıp daha güzel kabaracak. Katlama sırasında fındıkları ilave edin.

( Ben ekmeğe başlamadan kavurup tadını bir tık daha belirgin hale getirdim. )

Sonrasında sıcak mayalama için 2 saat bekletin ve şekil verip yarım saatte öyle dinlendirin.

Soğuk mayalama için 2 saat sıcak mayadıktan sonra  9-10 saat buz dolabında bekletin. Çıkardığınızda yarım saat dinlendirin ve şekil verip 1 saatte kalıpta mayalın.

250 derecede fırını ısıtın ve 200 derece 50 dk ekmeği pişirip afiyetle tüketin.

Sizin de farklı ekmek fikirleriniz varsa bizimle paylaşın…

Betül EDEPLİ

Reklamlar

Kategoriler:Yalancı ekşi mayalı ekmek:)

Tagged as:

foodmood

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: