Menü Başlangıç

Son domatesleri değerlendirelim: Ketçap tarifi!

Canım frenk badıcanı ne güzel şeysin sen.

Eylül ayı senin için ne güzel, ne şen.

Canım frenk badıcanı ne kadar kıymetlisin sen.

Yiyen bir pişman, yemeyen bir pişman senin bir diliminden.

1-A sınıfından Betül ‘ün domates için yazdığı şiiri okudunuz teşekkürler. Bu arada evet burada adı geçen frenk badıcanı bir zamanlar domates idi. Yani yaklaşık 300 yıl önce. Frenk badıcanı ismi ne zaman domatese dönüştü o benim için hala muamma ama olsun. Biz domatesin kıymetini bilelim ve kavanozlara koyalım, buz dolabında saklayalım. Hatta ketçap yapalım.

Evet evet ketçap yapalım.

Böyle için de ne olduğunu bildiğiniz. Güvenle tüketebileceğiniz bir ketçap hem de kendi damak tadınıza göre..

Ketçap ismi her ne kadar domatesten elde edilen sos ismi gibi olsa da önceleri baharat ve mantarla yapılan bütün soslara ketçap adı verilirmiş. Gel zaman git zaman ismi sadece domateste afilli durmuş olacak ki diğer bütün soslara farklı farklı isim vermişler.

Hazır mevsimin en güzel domatesleri tezgahtayken bir saat bile sürmeyecek mis kokulu ketçap yapımına başlayalım.

Malzemeler

4 çorba kaşığı zeytin yağı

1.5 kilo domates ( çanakkale, yumurta, salkım vs )

2 orta boy soğan ( mor veya beyaz )

4 çorba kaşığı şeker ( esmer veya beyaz )

1 tatlı kaşığı karabiber ve tuz

1 çay bardağı sirke

4 küçük diş sarımsak

Yapılışı

Soğanları piyazlık doğrayın ve zeytinyağında kısık ateşte karamelize edin. Domatesleri yıkayın yeşil sap kısımlarını alın ve kabuğuyla dört parçaya bölün. Kahverengi hal alan soğanın içerisine azar azar ilave edip karıştırın. Bütün domatesler bittiğinde sarımsak, tuz ve karabiber ilavesi yapın. Kaynadığında diğer malzemeleri ekleyin ve istediğiniz koyuluğa göre kaynatın. ( İdeal koyuluk 35-40 dk ) Kaynadıktan sonra blenderdan geçirin 1-2 dakika da bu biçim de kaynatın ve iki kez süzgeçten geçirip kavanozlayın.

Yapım aşaması notları;

Bu sos barbekü ve ketçap arası bir lezzete sahip. Eğer siz tamamen ketçap tadına varmak ve renginin tamamen kırmızı olmasını istiyorsanız.

– Soğanı karamelize etmeyin

– Esmer şeker kullanmayın

– Üzüm sirkesi kullanmayın ( Beyaz sirke işinizi görecek )

– Beyaz karabiber kullanın

– Mor soğan çok fazla etkilemez ama etkileyeceğini düşünürseniz beyaz soğan da kullanabilirsiniz.

Derseniz ki ketçap benim için çok sade farklı aromalar eklemek istiyorum. O zaman;

– Köri

– Kola

– Fesleğen

– Hardal tohumu

– Kişniş

– Sumak

– Acı biber

Ekleyebilir farklı lezzet denemeleri gerçekleştirebilirsiniz.

Saklama notları;

* Buz dolabında saklayınız.

Buz dolabında kapağı kapalı biçim de uzun süre saklanıyor.

Dışarıda kapağı açılmış kavanoz sıcak havalarda 1 hafta dayanıyor.

Sizinde farklı sos tarifleriniz varsa bizimle paylaşın..

Betül Edepli

Reklamlar

Kategoriler:Genel Son domatesleri değerlendirelim: Ketçap tarifi!

Tagged as:

foodmood

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: