Genel

Uyuyan güzel: Ekşi maya nasıl yapılır?

Ekmek aşkımızı bilen bilir. O çıtırtısını her duyduğumuzda içimizde buzullar erir. Her ekmek için bu duygu hissedilir mi bilmem. Ama ekşi maya dediğimizde akan sular durur bizde. Ekşi maya yerine yapılacak ekşi hamur tadını yakalamak için bir tarifimiz vardı bir önceki yazılarımızda. Burada ekmek tarifi yok. Ekşi mayanın kendisi var. Emek var. Sabır var. Ekşi maya değilde bebek var bugünkü yazımızda. İtiraf etmem gerekirse benim de ilk ekşi maya yapma deneyimim ve sanırım ben şanslı kesimdenim. İlk denemede tutturdum sayılır. Sayılır diyorum çünkü; her ne olursa olsun ilk altı ayın sonunda gelişimini tamamlamış güçlenmeye devam eden mayaya sahip oluyorsunuz. Sabır çokçok önemli anlayacağınız. Bu yazıda da benim gibi ilk defa yapacaksanız aklınızda bulunan soru işaretlerine cevap bulacaksınız.

Toprakla buğdayın buluşmasıyla başladı onun serüveni. İlk zamanlar buğday taşla dövüldü, suyla karıştırıldı, ekşitildi. Olmadığında da yufka ekmek yapıldı mayanın ilk damlalarıyla. Ekşisinin çabuk gelmesi için ilk zamanlar üzüm suyu eklendi içine, sonra Mısır aldı yürü ekşi mayayla, arkasından İtalya, Fransa, Osmanlı derken bu günlere geldi. Can oldu. Canımız oldu.

Doğanın bütün mucizelerini barındıran bir çok olayın başında geliyor ekşi maya. 3 malzeme ile karnını doyuyor senin. ( Un,su ve sabır )

Ekşi maya tarifini aşağıda vereceğiz ama ne yapacağız bu aşamalarda?

– Her gün aynı saatte besleyeceğiz.

– Besleme yaptığımız kap plastik veya cam olacak.

– Kullanılan kaşığın tahta kaşık olmasına özen göstereceğiz.

– Oda ısısında üzerine peçete örterek direk ışıktan sakınarak saklayacağız.

– Besleme yaptığımız kabın iç kısmını temiz tutup kurutmayacağız.

– Yumuşak içimli su ve doğal un kullanacağız. ( İçme suyu )

Bu ve buna benzer basit kurallara uyduğunuz da siz ekşi mayadan değil o sizden korksun. Herkesin bir ekşi maya serüveni vardır ve bu yolda sorsanız herkesin başlangıç noktası Cafe Fernando ‘ya dayanır. Benim mayam da öyle oldu. Sonrasında mantığı kavrayıp ihtiyacı olanı anladım ve bir kaç hesaplamayla yapmaya devam ettim.

1. Gün:

140 gram un + 140 gr su [ Kuru un kalmayana kadar karıştırın ve üzerini örtürüp oda sıcaklığında saklayın. ]

2. Gün:

Hiç bir şey yapmayın.

3. Gün:

125 gr un + 125 gr su [ %80 hamuru atıp kuru un kalmayana kadar karıştırın. ]

4.5.6. Gün:

125 gr un + 100 gr su [ %80 hamuru atıp kuru un kalmayana kadar karıştırın. ]

7.8. Gün:

150 gr un + 125 gr su [ %80 hamuru atıp kuru un kalmayana kadar karıştırın. ]

9.10 ve sonraki günler:

125 gr un + 125 su [ %80 hamuru atıp kuru un kalmayana kadar karıştırın. ]

Mayanızdan sağlıklı bir ekmek hazırlamak için 15 20 gün boyunca oda sıcaklığında beslemeye devam edin ve ilk ekmek deneyiminiz için atacağınız hamuru kullanıp ekmek hazırlayın.

( Ekşi mayalı ekmek bambaşka bir konu ama kısaca 500 gr un+330 ml su+170-200 gr ekşi maya karıştırıp hamur elde edin. Ihlamur kokulu ekmekte olduğu gibi döverek yoğurun ve katlayarak 2 saat sıcak, sonrasında en az 12 saat soğuk mayalandırın. )

20. günün sonunda buz dolabında saklayabilir 2-3 günde bir yarısını atarak 125+125 mantığıyla besleyebilirsiniz.

Su testi de başka bir yöntem ama her zaman doğru sonucu verdiği söylenemez.

Küçük bir sır; Ekşi mayamın garanti olması için ilk gün içerisine 7-8 tane kuru nohut attım ve 1 aydan fazla oldu hala içinde. Bence bu da çok çok olumlu etkiledi mayanın gidişatını.

Ben gramsız yapmak isterim derseniz. 1 su bardağı un ve 1 su bardağı suyla başlayıp. Mayanın un ve su miktarına göre eksiltip azaltabilirsiniz. 9. günden sonra 1 su bardağı+1 yemek kaşığı un ve yarım su bardağı suyla beslemeye devam ettim hala öyle besliyorum.

Zaman zaman instagram hesabımızdan mayamızın durumundan sizleri haberdar ederiz. Siz de ekşi maya hakkında bildiklerinizi bizimle paylaşmayı unutmayın…

BETÜL EDEPLİ

Maya tamam, ilk ekmeğini denemeye ne dersin?

https://foodontheroot.com/2017/06/21/ihlamurkokuluekmekvehumuslusandvic/

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s