Menü Başlangıç

Tam zamanı gelmişken; Tarhana nasıl yapılır?

Buram buram Anadolu kokmaya var mısınız?

Eğer cevabınız evetse bu tarifimizi dikkatle uygulayınız.

Türk mutfağından bahsediyorsak çorbalar kültürümüzün yapı taşı desek abartıyor olmayız. Kahvaltılarda dahil çorba tükettiğimiz hemen hemen her kaynakta yer alıyor. Tarihimizde ise çorbalar çok eski yıllara dayanıyor. Ama gel gelelim tarhana çorbasının ilk ne zaman yapımına başlandığıyla ilgili kesin bir bilgi yok. Ne zaman ve nasıl oldu bilmesek de bizim canımız olmuş, öyle ki tarhana kurutmak gibi bir olaya kollarımızı sıvamak boşa değil. 

Yalnız ” Darhane ” olan bu çorbanın zamanla tarhana olduğu hakkında bir söylem var. Ramazan ayında zamanın hükümdarı tebdil-i kıyafetlerini giyer ve ezan vakti bir evin kapısını çalar. Ev sahipleri ikram edecek bir şeyleri olmadığı için evin hanımı apar topar mutfakta olan malzemelerle bir çorba karıştırır ve dönem hükümdarı çok beğendiğini dile getirir. İsmini sorduğunda da Darhane çorbası cevabını alır. ( Darda kalmış ev çorbası )

Ağustos ayının son on günü ve Eylül ayının ilk on günü tarhana kurutmak için ideal vakitler. Taze sebzeler ve yoğurtla vitamin – mineral açısından çok zengin aynı zamanda çok besleyici bir çorba. 

Üstelik  6. ayını geçen bebeklere acısız ve çok ekşi olmamak şartıyla verilebiliyor. 

Sen ne büyüksün be tarhana!

Her yörenin farklı ürün eklemeleri olsa da temelde aynı mantık sebze, yoğurt, un

 karışımı. 

İçerisinde ekşiliğini arttırmak için tahıl ilavesi de yapılabilir. ( Nohut, fasulye vb )

Sayısız çeşidi olan tarhanadan bir kaç örnek verecek olursak, yaş tarhana, ekşi tarhana tatlı tarhana, tarhana cipsi, buğday tarhanası ve nicesi..

   
Malzemeler;

2 kg yoğurt

1 demet fesleğen

1 demet nane

1 dereotu

1 maydanoz

1 kg soğan

1 baş sarmısak

1 kg sivri biber ( acı olup olmaması sizin elinizde )

1 kg kırmızı biber

1 kg domates

1 adet ekmek hamuru

Un

Su

Yapılışı:

2 kg yoğurt içine bütün malzemeler ince doğranarak eklenir. Kıvamlı ayran olana kadar su ilavesiyle karıştırılır. 1 hafta buz dolabında bekletilir. Hafta sonunda fırından alınmış ekmek hamuru ve un ilavesiyle orta sert ele hafif yapışan ama elden kendini bırakan bir hamur elde edilir.  ( Ekmek hamuru bulamayanlar 1 paket yaş maya kullanabilir )


Temiz çarşafa yassı veya beze biçimde dökülür. Güneşli havada dışarıda 3-4 saatte, oda ısısında yaklaşık 5-6 günde kurutulur. Bu aşamada tamamen kurutulması çok önemli aksi halde nemlenir ve çabuk  bozulur. 


Kurutma aşamasında elinizle bezeleri ufaltmanız kurutma işlemini hızlandırır. 


Kuruyan hamur elle ovulur( tamamen ufalanır ) ince bir elekten elenir ve tekrar çarşafa serilir. bu biçimde oda ısısında garanti olması açısından 3-4 gün bekletilir. 


Kuruduğunu da ele aldığınızda minik taş hissiyatı verdiğinde ve sıktığınızda içinin hamur olmadığından anlayabilirsiniz. 

Yapım aşaması notları:

Tatlı tarhana yapmak isterseniz; Bütün malzemeler 3-4 parçaya bölüp kaynatın. Soğuduktan sonra yoğurt ekleyin ve 2-3 dolapta bekletin. Un ekleyip yoğurun ve diğer işlemlere devam edin.

Ben kurutmakla uğraşamam derseniz yoğurduğunuz halde buz dolabı poşetlerine koyup derin dondurucuda saklayabilir yapacağınız zaman çıkarıp kaynatabilirsiniz.

Servis önerisi:

Pişirirken içine ekleyecekleriniz sizin yaratıcılığınıza kalmış. İster kıyma, ister tavuk ve tavuk suyu, isterseniz de bool sarımsak ilavesiyle pişirin. Şunu unutmayın hiç bir ürün kendi yaptığınız kadar güzel değil. Afiyet olsun 🙂

Betül EDEPLİ

Reklamlar

Kategoriler:Tam zamanı gelmişken; Tarhana nasıl yapılır?

Tagged as:

foodmood

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

w

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: