bayram bahane baklava şahane!

bayram bahane baklava şahane!

-Bir bilmecem var çocuklar..

+(kendi cevabınızı melodili verdiniz zaten)

-Çay da ziyaretler de yenir..

+(kendi cevabınızı melodili verdiniz zaten)

-Bayram denince akla, hemen onun adı gelir..

+Tamam şimdi buldum BAKLAVA BAKLAVA BAKLAVA

Hepimizin kanayan yarası bayram günleri gelince o muhteşem tepsilerde altın sarısı gözümüze parlayan, çıtırtısıyla iştah kabartan, baymadığı zaman tepsiyi tamamen yiyebileceğimiz, geleneksel özel gün tatlımız baklava bugün konuğumuz.

Anneanne ve babaannelerimizden  miras olan ve sır gibi saklanan o tarife yolculuk yapıyoruz bugün. Kemerlerinizi takın, uçuyooruuuz.

Nasrettin hoca’ya bir gün sormuşlar;

+Hocam taamlardan hangi taamı seversiniz. ( taam=yiyecek,tatlı)

Nasrettin hoca: Baklava ve böreği

/Melceüt Tabbahin. Son baskı önsöz 


Hoca’nın şimdilerde mevcut olan gurmelerin ilk örneği olduğu düşünülürse baklavanın değerini daha net anlayabiliriz.

O dönemlerden bu zamana kadar baklava ustalarının var olma sebebi de şudur ki; Baklava yapımı büyük incelik gerektirir. Hem baklava ustasının ince olması yani sabırla işine tutunması, hem de hamurunun ince açılması gerekir.

Evde yapılan tariflerle hazır satın alınan baklava arasında mevcut olan fark da tam budur. Satın alınan baklava hamuru saydam denecek kadar ince açılır ve kat kat büyük sabırla tepsiye döşenir.

O yüzden benim yaptığım baklava neden böyle oldu yiia demeyin kendinize. Ev açması baklavanın en güzel yanı o biçim de olması. Ev açması baklavaları sevin ve yiyin…

Hamuru için;

6 su bardağı un

100 gr oda sıcaklığında tereyağı

2 yemek kaşığı üzüm sirkesi

2 yemek kaşığı yoğurt

1 su bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvıyağ

1 su bardağı su

1 yumurta

Nişasta ( hamuru açmak için )

Şerbet için;

6 su bardağı su

6 su bardağı toz şeker ( şeker oranını azaltabilirsiniz )

Bir kaç damla limon

Üzeri için;

250 gr tereyağı

İç harcı;

Ceviz, fındık, badem, antep fıstığı ( Hangisini isterseniz )

Yapılışı:

5 su bardağı unun ortası havuz olarak açılır. ve hamuru için gerekli bütün malzemeler havuzun içine eklenerek yoğurmaya başlanır. Geride kalan 1 su bardağı un yavaş yavaş ilva edilerek orta sertlikte bir hamur elde edilir. Hamurdan bezeler çıkarılır ve nişastaya bulanarak tatlı tabağı boyunda açılır. Araları streçlenip  20-25 dk dolapta dinlendirilir.

Dolapta dinlenen hamurlar nişasta eklemesiyle incecik açılır. Açılan hamurtepsiye göre kesilir ve parça olmayan yuvarlak hamurlardan tepsi altına 2 adet yerleştirilir. Üzerine parça olan hamurlar eklenir. Parça olmayan hamurlardan üzeri için 5-6 adet ayrılır. İsterseniz eski usul 40 kat yapabilirsiniz. 20 kat harç altına, 20 kat harç üstüne çıkabilirsiniz. Yapaağınız kat sayısının ortasına iç harcı dökün yeter..

250 gr tereyağını eritin ve kesip şekil verdiğiniz baklavanın üzerine eşit biçimde dökün.

( Benim kullandığım tepsi 40 cm alüminyum tepsi )

180 derecede aşağı yukarı 1 saat 20-30 dk arası pişirin.

Şerbet için; Su ve şekeri karıştırın. Kaynamaya başlayınca bir kaç dakika limon suyu ilave edin ve yarım saat boyunca kısık ateşte kaynatın. kepçeden akan son bir kaç damlanın ağır çekimde aktığını gördüğünüzde kıvamı olmuş demektir.

Bu aşamada isterseniz şerbet soğuk baklava sıcak olacak şekilde ikisinin birleşimini yapın. İsterseniz Baklavayı fırından çıkarıp 1-2 dk bekletin, ilk sıcaklığını atınca şerbet ve baklavayı ikisini de sıcak olacak şekilde birleştirin. ( Son yapılan yöntem hamurlar saydam biçimde açıldığında muhteşem sonuç veren bir uygulama. )

Püf Noktaları:

-Hamuru açıp tepsiye yerleştirirken nişastasından tamamen ayrılmış olmasına dikkat edin.

-Şerbet kıvamının çok katı veya çok ince olmamasına dikkat edin.

-Fırında üzeri kızaran baklavanın içi de pişmiş sayılmaz en azından 1 saati doldurduktan sonra kontrollü biçimde pişirmeye devam edin.

-Şerbet eklemesini mola vererek yapmayın.

Bu işlemlere dikkat ettiğinizde baklavanın hamur olmasının önüne geçmiş olursunuz.

Musmutlu, çoook lezzetli, bol kahkahalı ve en önemlisi bol harçlıklı bayramlara!

BETÜL EDEPLİ

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s