Lor deyip geçmeyin!

Lor deyip geçmeyin!

Ve süt limona aşık olur..

Bir takım bakışmaların ardından kesişip bir bütün olurlar. Yüz yıllar önce süt bütün saflığını alır yanına, limonsa bütün ekşiliğini geride bırakarak, en güzel kahvaltı sofralarını ve tarifleri tatlandırmak için uzuun bir yolculuğa çıkarlar. Sırf bu aşk uğruna en çok tüketilen ve en çok çalınan besin maddesi haline gelir. 

Peynirin çıkış noktası 7500 yıl önce kısrak sütünden olsa da, bence hikayesi kesin böyle başlamıştır.

Biz de bu hikayeye saygı duyduk ve paketli peynir yerine kendi yapabileceğiniz bir lor tarifi hazırladık. 

Tek bir lordan 3 farklı peynir elde ettik.

Çarşıdan aldım 2 lt eve geldim tane tane?

Cevap: Lor peyniri 

 

Temel tarif üzerine ekleme yaparak gideceğiz ve yediden yetmişe herkesin seveceği bir ürün çıkacak ortaya. 

 

LOR PEYNİRİ

Malzemeler
2 litre günlük süt

2 yemek kaşığı yoğurt

Yarım limon suyu

Yeteri kadar tuz

Yapılışı

Süt ocakta derin bir tencerede kaynatılır. Yoğurt ve limon suyu karıştırılır. Kaynayan süte eklenir.
2-3 dk kaynadıktan sonra süzgeçle makarna süzer gibi süzülür.

Altta kalan su tatlı, tuzlu kurabiye yaparken çorba vb yemekleri hazırlarken kullanılmak üzere ayrılır. Süzgeçte kalan peynir bastırılarak suyunun bir kısmı süzülür ve tuzla karıştırılır. Bu aşamada temel tarif hazır.

Artık bu temel tariften farklı peynirler üretebiliriz 🙂

SEPET PEYNİRİ

Yapılışı
Süzgeçte kalan süt kesiği tuzlanır ve süzgeçte bırakılır. Bastırılarak şekil verilir, üzerine ağırlık eklenip ve bu biçimde 1-2 gün buz dolabında suyu süzülene kadar bekletilir. Bu klasik olan ilk tarif.
Ama içerisine bir kaç numara dahil ederek lezzetini kat kat arttırabilirsiniz.

Nasıl mı ?

Şöyle ki; İlk temel loru yapacağınız zaman sütü kaynatırken içine  1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı kaymak atıp öyle kaynatın. Diğer işlemlere aynı şekilde devam edin.
Biz öyle yaptık ve yemelere doyamadık. 🙂

SÜRMELİK OTLU PEYNİR

Malzemeler
1-2 çorba kaşığı peynir altı suyu
2-3 yaprak taze fesleğen
3-4 yaprak taze kekik
1 tatlı  kaşığı kuru nane ( İsteğe göre bir kaç yaprak taze nane )
1 tatlı kaşığı kuru maydanoz ( İsteğe göre bir iki dal taze maydanoz )
1 tatlı kaşığı kuru dereotu ( İsteğe göre bir iki dal taze dereotu )
1 tatlı kaşığı kuru biberiye ( İsteğe göre 1 dal elle parçalanmış taze biberiye )
Yarım tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı sumak
Yarım çay kaşığı karabiber
Tuz
Öneri: Taze biberiye kullanacaksanız el ile koparmanızda fayda var. Bıçak darbesi alan biberiyenin keskin aroması ve acılaşan tadı peynirin tadını olumsuz etkileyebilir.
Yapılışı
Biraz Van otlu peynir havasında biraz krem peynir edasında..

Kesilen peynir süzülür. 1-2 çorba kaşığı süzdükten sonra altta kalan peynir altı suyuyla mutfak robotuna atılıp krem peynir haline gelene kadar çekilir. Otları elinizle parçalayıp kalan tüm malzemelerle beraber eklenip birazcık ufalana kadar 30 saniye kadar çekilir. Bir gece kadar dolapta dinlendirip rayihasını çektikten sonra tüketmenizi tavsiye ederiz.

Çok zengin bir coğrafya da bulunduğumuzun en küçük kanıtıdır belki 2 litre süt ile yapabileceğiniz peynir çeşidi. Ama emin olun bu kadarla sınırlı değil. Devamı gelecek beklemede kalın ve bizimle bildiğiniz farklı peynir çeşitlerini paylaşmayı unutmayın. Afiyetle!

Tarif: BETÜL EDEPLİ
Fotoğraf ve Styling: Selenay Kübra KOÇER
Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s